FAJITAS DE HONGO
2 cucharadas de aceite
1 libre de hongos blancos o portabella, rebanados (aproximadamente
6 tazas)
1 pimiento morron mediano verde rojo, cortado en tiras
1 cebolla mediana cortadas en tiras
1 paquete (1.25 onzas) de especies para fajitas
6 tortillas de harina de 7 pulgadas, calientes
Calentar el aceite en un sarten grande. Poner los hongos, el pimiento,
y la cebolla en el sarten; cocinar moviendo de ves en cuando hasta
que las verduras esten suaves y el liquido de los hongos se haya
evaporado, aproximadamente 5 minutos. En un plato hondo pequeno,
combinar 2 cucharadas de agua con las moviendo hasta que el liquido
se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara,
poner las verduras en el centro de las tortillas y esparcir a
lo largo, dividir en partes iguales. Servir con salsa, crema fresca,
y queso rayado si lo desea. Doblar last tortillas encima de la
mezcla de los hongos. Serves 6 fajitas
WRAPS DE HONGO Y ESPINACA CON QUESO MOZZARELLA
1 cucharada de aceite de oliva
8 onzas de hongos blancos frescos, rebanados (aprox. 3 tazas)
1 cucharadita de ajo picado
2 tortillas de harina de 10 pulgadas
1/2 libra de espinaca fresca, fortada y cocida al vapor
1 tomate, cortado en cubitos
1/4 de taza (1 onza) de queso mozzarella rayado
Precalentar el horno a 350 F. En un sarten grande, calentar el
aceite sobre fuego mediano. Agregar los hongos y el ajo; cocinar
moviendo hasta que el liquido de los hongos se haya evaporado,
aproximadamente 5 minutos. En cada tortilla, poner capas de espinaca,
tomate, queso y los hongos cocidos. Enrollar las tortillas y poner
los wraps, con la abertura de la tortilla hacia abajo, en un plato
para hornear ligeramente engrasado. Cocer en el horno, sin tapar,
hasta que los wraps esten calientes y el queso se haya derretido,
aprox. 10 minutos. Cortar cada wrap a la mitad. Servir caliente
o a temperatura ambiental con ensalada mixta si lo desea. Serves
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